為研究低鹽度養殖條件對大黃魚肌肉主要營養成分的影響,分別在鹽度2,4,6,8,10,24(對照組)的水體中飼養大黃魚幼魚,6個月后,檢測大黃魚肌肉營養成分,并采用氨基酸評分(AAS),化學評分(CS)和必需氨基酸指數(EAAI)來評定肌肉蛋白質的氨基酸營養價值.結果 顯示:大黃魚肌肉中的水分含量與鹽度呈負相關性,鹽度2組(S2)肌肉中水分含量最高,達(77.4±0.7)%,顯著高于對照組(P<0.05);各組間粗蛋白,粗脂肪和粗灰分的含量差異不顯著(P>0.05);鹽度6組(S6)氨基酸總量(TAA),必需氨基酸含量(EAA),呈味氨基酸含量(DAA)分別為(11.4±3.4,)%,(4.3±0.1)%和(4.5±1.5)%,均為最高(P<0.05),且該組EAAI最大(73.88);鹽度8組(S8)多不飽和脂肪酸含量(∑PUFA)和必需脂肪酸含量(∑EFA)分別為(39.1±3.0)%和(26.8±1.6)%,顯著大于其他組(P<0.05);各低鹽養殖組飽和脂肪酸總含量(∑SFA)和單不飽和脂肪酸總含量(∑MUFA)顯著高于對照組(S24) (P <0.05);各組二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)的含量在(9.8±0.4)%～(13.0±0.2)%.試驗表明,大黃魚在鹽度6～8的水體中養殖,肌肉營養較佳.結果 將為大黃魚低鹽工廠化養殖和抗低鹽新品種選育提供理論基礎.

1、大黃魚里面還有非常豐富的維生素，微量元素以及蛋白質，而且還含有非常豐富的碳水化合物，脂肪，尼克酸，維生素b2，維生素b1，鈣質鐵元素，磷元素，特別是磷元素和碘元素的含量就比較高，能夠補益身體，對于身體虛弱以及中老年人群來說就非常適合。 2、大黃魚里面還含有微量元素硒，能夠把身體代謝所產生的自由基有效的清除，可以達到延緩衰老作用，對于各種各樣的癌癥可以起到預防以及治療效果。

名稱 ?? 大黃魚：Larimichthys crocea（Richardson，1846）（石首魚科、黃魚屬） ?? 英文名：Large yellow croaker ?? 俗? ? 名：黃魚、黃瓜魚、黃花魚、大鮮、黃姑娘、大王魚、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口。 【形態特征】 ??? 大黃魚體延長，側扁，體長為體高的3.7～4.1.背、腹緣均呈廣弧形。尾柄較細長，尾柄長為尾柄高的3.1～3.9。頭側扁，大而尖鈍，眼中大，上側位。 頭長為眼徑的3.7～4.1，體長為頭長的3.9～4.3。頭部粘液腔發達?？诙宋?，口裂大而斜，下頜稍突出，縫合處有一瘤狀突起。牙細小尖銳，上頜牙多行，下頜牙2行。鰓孔大，鰓耙細長，上鰓耙8～9個，下鰓耙16～18個，具假鰓。側線完全，側線鱗56～57個，前端稍彎曲，后部平直，深達尾鰭末端。背鰭基與側線間具鱗8～9行，體側下部各鱗下均具黃色腺體。背鰭連續，鰭棘部與鰭條部之間有一深凹。背鰭基末端與臀鰭基末端連線呈斜狀。尾鰭呈楔形，稚魚及早期幼魚甚尖長。體腔中大，腸在其右側作2次盤曲。幽門盲囊14。鼓肌發達，鰾大，前端圓形，兩側不突出成側囊，后端尖細。鰾側具31～33對側肢，其腹分枝的下小枝分出的前小枝與后小枝等長。耳石發達，呈盾形或梨形?！邦^”區昂仰，圓形；“尾”區為T形淺溝，尾端膨大。體背側黃褐色，腹側金黃色，各鰭灰黃色或黃色，唇桔紅色。 ? 【生態習性】 ?? 大黃魚屬于亞熱帶、暖溫性中下層洄游魚類，一般棲息于水深不超過60～80m的海區；適溫范圍8～32℃；適鹽范圍6.5～34.0；食性廣，可食餌料上百種，主要攝食各種小型魚類，蝦類，蟹類和糠蝦類。福建的大黃魚屬閩-粵東族，5～6月和9～10月在官井洋或沿岸產卵，夏、秋在灣內與沿岸索餌育肥，秋后游向閩江口外60米水深一帶海域越冬。2齡性成熟。 ? 【分布】 ?? 大黃魚為我國特有的海水魚類，可分為岱衢族、閩-粵東族和硇洲族的地方種群，分別分布于黃海南部和東海、福建至珠江口以東、珠江口以西至瓊州海峽60米等深線以內海域。 ? 【營養】 ?? 大黃魚營養豐富，全身都是寶，富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸與?；撬?，是我國沿海傳統的滋補海產品。還有很高的藥用價值，其肉、鰾、耳石（魚腦石）、膽汁、精巢均可入藥：魚肉性味甘平，入胃、腎經，有健脾開胃、安神止痢，補氣填精等功效；耳石味甘、咸、寒，富含鈣鹽，主要用于清熱去瘀、通淋利尿及解毒；魚膽汁性味苦、寒，主要用于清熱解毒，平肝降脂；魚鰾性味甘、咸、平，有潤肺健脾、補氣止血作用。 ? 【烹飪】 ??? 大黃魚鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，能烹調幾十種風味各異的菜肴。咸菜大黃魚是舟山人待客的家常菜，松鼠黃魚更是上海傳統名菜。其鰾可加工成名貴的海珍品魚肚，是餐桌上的佳肴。 ? 【選購】 ??? 新鮮的大黃魚一般眼凸鰓紅、魚體結實；相反，眼凹鰓黑、魚體松軟的魚，新鮮程度就有所下降。

材料黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯做法1.平底鍋內熱油，放入姜片炸至金黃色撈出2.將黃魚放入用小火煎3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色4.煎好的黃魚盛出備用5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香6.將調味料混合均勻備用。7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料8.中火煮開后，轉小火煮至湯汁濃稠即可。

營養分析： 1. 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果； 2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。 食療作用: 黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經； 對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。 食物相克: 黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 相關人群: 一般人群均可食用 1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者尤為適宜； 2. 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。